洋菓子店の集客を考えるとき、最初に確認することがあります。自分の店が高級店なのか、庶民的な店なのかです。
同じ洋菓子店でも、高級店と庶民店では来る人が違います。 買う理由も、使う金額も、来る頻度も変わります。
ここを決めないまま集客方法を決めると、どちらにも届かない発信になります。
立地と路面店の考え方、Googleマップの埋め方、インスタグラムとスレッズの使い分けは、大阪の和菓子店の集客方法に書いた内容とほぼ同じです。洋菓子店も立地が必須で、路面店が有利です。空中階は向きませんが、繁華街のビルなら成り立つ場合もあります。
この記事では、洋菓子店独自の集客方法についてご紹介します。和菓子店と共通する集客方法は、和菓子店のページをご参照ください。
高級店と庶民店で、客層が変わります
洋菓子店は大きく2つに分かれます。このことが、集客方法の中身を決めます。
1、高級店に来る人
贈り物と、自分へのご褒美で買う人が中心です。
手土産、お祝い、お礼。相手に渡すものなので、箱と包装が判断の材料になります。値段より、渡したときに恥ずかしくないかどうかで選ばれます。
来る頻度は低く、1回の金額は大きくなります。来る前に調べてから来ます。 だから見つけてもらう経路が、庶民店とは変わります。
2、庶民店に来る人
家で食べるために買う人が中心です。
誕生日のケーキ、休みの日のおやつ、子どものおねだり。近所に住んでいる人が、通りがかりか、思い立って来ます。
来る頻度は高く、1回の金額は小さくなります。だから1人のお客さんが年に何回来るかで売上が決まります。
どちらになるか？は、店舗コンセプトや立地で決まります
高級店と庶民店のどちらになるかは、置いているものだけでは決まりません。店舗コンセプトや店がどこにあるかで決まります。
オフィス街や繁華街にあれば、手土産を探す人が歩いています。住宅街にあれば、家で食べるために買う人が歩いています。
つまり立地が客層を決めて、客層が商品と価格を決めます。
逆の順番では成り立ちません。住宅街で高級路線をやると、近所の人が毎週は買えない価格になります。オフィス街で庶民路線をやると、手土産に使える箱がないと言われます。
すでに店がある場合は、周りを歩いている人を見てください。平日の昼に歩いているのが会社員なら高級店側、休日に歩いているのが家族連れなら庶民店側になります。立地と看板の関係は大阪の看板集客方法に書いています。
高級店と庶民店で、店の作りも変わります
客層が違えば、店の中の作りも変わります。同じ商品を置いていても、見せ方で買われ方が変わります。
1、ショーケースの並べ方
高級店は、数を絞って並べます。1つずつが離れていて、どれが看板商品か？が分かる形です。選ぶ時間が長い客層なので、迷わせないほうが決まります。
庶民店は、数を並べます。家族で来て、それぞれが好きなものを選びます。並んでいる数が多いほど選ぶ楽しみが出ます。
2、価格の出し方
高級店は、値段を小さく出します。贈る相手がいる商品なので、値段で選ばれていません。素材と作り方のほうが判断の材料になります。
庶民店は、値段をはっきり出します。1個いくらか？が分からないと、家族の人数分を計算できません。レジ前で迷わせると、買う数が減ります。
3、箱と包装
高級店では、箱が商品の一部になります。渡したときの見え方で判断されるためです。何個入りの箱があるか、紙袋がきれいかまで見られます。
庶民店では、箱より持ち帰りやすさが優先されます。自転車のかごに入るか、崩れずに家まで持って帰れるか。ここが選ぶ理由になります。
どちらの作りにするかは、周りを歩いている人で決めます。両方の作りを混ぜると、どちらの客にも分かりにくい店になります。
和菓子店とは、エリアの向き不向きが違います
大阪のどこに出すかで有利不利があります。洋菓子店の場合、和菓子店とは似てる部分もあるし、似てない部分もあります。
1、西梅田と北新地が一番向いています
西梅田と北新地が一番向いています。
理由はオフィスと飲食の店が集まっていることです。手土産を探す会社員と、店に持っていくものを買う人が歩いています。高級店が成り立つ条件がそろっていますね。
西梅田のエリアの性格は西梅田で飲食店集客を成功させる戦略ガイドでも扱っています。
2、東梅田でも成り立ちます
東梅田は繁華街で、歩いている人の目的が飲食と遊びに寄っています。
ただし洋菓子店の場合、和菓子店ほど不向きではありません。遊びに来た人が、帰りに自分用に買う流れがあるためです。和菓子より手に取られやすい商品だと言えます。
東梅田の人の動きは東梅田で飲食店集客を成功させる完全ガイドに書いています。
3、本町は有利です
本町はオフィス街で、手土産と来客用の需要があります。平日に動きがあり、1回の金額も大きくなります。
通りによって人の数が変わるので、人通りの多い場所を選ぶことになります。本町の客層は本町の飲食店集客の完全攻略法で扱っています。
4、難波は観光客が買います
難波は観光客が多いエリアです。
洋菓子店にとっては、ここが和菓子店との差になります。観光客が買う確率が和菓子より高いためです。持ち帰りやすい焼き菓子を用意しておけば、出店する価値があります。
ただし一度しか来ない人が多いので、リピートを前提にした作りにはなりません。日持ちするものと、箱で買える形を先に整えます。
5、住宅街は庶民店が成り立ちます
ここまでは都心のエリアですが、住宅街でも成り立ちます。
住宅街では手土産の需要が減る代わりに、誕生日のケーキと休日のおやつの需要が中心になります。歩いているのが近所の人なので、同じ人が何度も来ます。
この場合、高級路線に寄せると来る回数が落ちます。近所の人が毎週買える価格でなくなるためです。庶民店として、来る回数を増やす形で組むほうが成り立ちます。
大阪市内で戸建てが多いのは東住吉区、住吉区、平野区で、市外では堺市、東大阪市、八尾市、豊中市、吹田市などです。家族で来る客層を狙うなら、この条件が合う場所になります。
写真で選ばれるので、インスタグラムとスレッズが前に出ます
洋菓子店では、インスタグラムとスレッズが必須の手段になります。
理由は選ばれ方です。ケーキもタルトも焼き菓子も、見た目で判断されます。断面、色、つや、盛り付け。写真で伝わる情報が、そのまま来店の理由になります。
1、インスタグラム
載せるのは、今あるものと季節限定のものです。
高級店なら、箱と包装も撮ってください。渡す相手がいる商品なので、渡したときの見え方が判断の材料になります。庶民店なら、価格と大きさが分かる写真を入れます。
投稿の作り方は飲食店のInstagram集客方法が参考になります。リールの作り方は大阪の飲食店がInstagramで集客する方法にも書いています。
2、スレッズ
スレッズは文章中心なので、写真の用意が要りません。
焼き上がりの時間、残りの数、仕込みの話。短い文章で足ります。近くの人とやりとりが生まれやすいので、庶民店では特に向きます。使い方はスレッズのセミナーでお伝えしています。
Googleマップの整備も必須です。登録と写真の入れ方はグーグルマップ登録方法とGoogleビジネスプロフィールのセミナーで扱っています。
ホームページよりECサイトを先に作ります
ここは和菓子店の記事と判断が変わる部分です。
ホームページは、どちらでもかまいません。 洋菓子店の場合、来る前に見られるのはインスタグラムとGoogleマップがほとんどです。場所、営業時間、今あるもの。この3つはどちらでも伝わります。
ホームページが要る場合もあります。法人からの注文を受けたい場合と、採用をしたい場合です。この2つがないなら、急いで作る理由は弱くなります。地域名と業種での検索を狙う考え方は大阪でホームページ集客を成功させる方法に書いています。
一方でECサイトは、できたら作ったほうがよいものです。
焼き菓子は日持ちするので、送れます。店に来られない人が買えるようになり、贈り物の需要も受けられます。高級店なら特に、箱で送る形が使えます。作り方はネットショップのセミナーでお伝えしています。
ホームページを作る費用と時間をECサイトに回す、という順番になります。
LINEとメルマガは、高級店と庶民店で中身を変えます
買った人とつながる方法が必要です。ただし送る内容が、客層で変わります。
来る頻度が高いので、今日の焼き上がりや新しい商品を短く伝える形が合います。近所の人が見て、その日に来ます。使い方はLINE公式アカウントのセミナーで扱っています。
高級店は、贈り物の時期は決まっているので、お中元やお歳暮、母の日、クリスマスの前に案内を出します。法人の担当者にはメールのほうが届きます。送る内容と頻度の決め方はメルマガのセミナーでお伝えしています。
どちらも、頻度を上げすぎると解除されます。庶民店なら週1回、高級店なら贈り物の時期の前だけで足りるでしょう。
よくある質問
洋菓子店のご相談でいただく質問です。
Q: 自分の店が高級店側か庶民店側か分かりません。
A: 1回の買い物の平均金額と、同じ人が年に何回来るかを見てください。金額が大きくて回数が少なければ高級店側、金額が小さくて回数が多ければ庶民店側です。
Q: 両方のお客さんが来ています。
A: 売上の大きい側に合わせてください。両方に向けた発信をすると、どちらにも届きません。もう一方はついで買いとして扱う形になります。
Q: 空中階にあります。もう難しいということですか？
A: 通りがかりの客は減ります。その分をGoogleマップとインスタグラムで埋めることになります。繁華街のビルで、上の階に店があるのが当たり前の場所なら、不利は小さくなります。
Q: 難波に出すか西梅田に出すかで迷っています。
A: 高級店をやるなら西梅田か北新地です。観光客向けの焼き菓子を主力にするなら難波も選べます。どちらの商品で売るかを決めてから場所を選んでください。
Q: インスタグラムの写真がうまく撮れません。
A: 断面と、大きさが分かる写真から始めてください。背景を白い紙1枚にそろえるだけでも見やすくなります。盛り付けの凝った写真より、何がどれくらいの大きさか？が伝わる写真のほうが来店につながります。
Q: ホームページは本当に要らないのですか？
A: 法人の注文を受けたい場合と、採用をしたい場合は必要です。それ以外なら、インスタグラムとGoogleマップで足ります。先にECサイトを作ったほうが売上につながります。
Q: ECサイトに何を並べますか？
A: 日持ちする焼き菓子からです。生菓子は配送の条件が厳しくなるので、後からになります。箱で買える詰め合わせを入れておくと、贈り物で使われます。
Q: LINEとメルマガ、どちらを先に始めますか？
A: 庶民店ならLINEです。高級店で法人の注文がある場合はメルマガです。両方やる必要はありません。お客さんが仕事で使っている連絡手段に合わせてください。
Q: 住宅街にありますが、高級路線に変えたいです。
A: 店の路線を変えずに、贈り物の需要だけを取る形があります。ECサイトで箱の詰め合わせを売り、近くの会社に案内を出す。店頭は今のままで、別の経路を足すことになります。
Q: 大阪市外にあります。不利でしょうか。
A: 手土産の需要は少なくなります。その代わり、近所の常連と誕生日ケーキの需要が中心になります。LINEで焼き上がりを知らせる形が向きます。
まとめ
洋菓子店の集客は、自分の店がどちら側かを決めるところから始まります。
贈り物で買われる店なのか、家で食べるために買われる店なのか。これは置いているものではなく、店がどこにあるかで決まります。周りを歩いている人を見れば分かります。
高級店側なら、西梅田か北新地か本町が向きます。箱と包装を見せて、贈り物の時期の前にメルマガを出す。ECサイトで箱の詰め合わせを売る。
庶民店側なら、近所の人に何度も来てもらう形になります。焼き上がりをLINEで知らせて、スレッズで近くの人とやりとりする。価格と大きさが分かる写真を出す。
どちらの場合も、ホームページを急いで作る理由は弱くなります。先に作るのは、ホームページよりも、ECサイトですね。
